Hakkımızda

Hikayemiz

2021 yılında İstanbul'da kurulan firma, üç yıl süren kapsamlı bir Ar-Ge çalışmasının ardından hayata geçirilmiştir. Zamanla glütensiz gıdaların çölyak hastaları için temel bir ihtiyaç olduğu fark edilmiş; bununla birlikte glüten hassasiyeti bulunan ya da tercihini bu yönde kullanan bireyler için de glütensiz ürünlerin giderek daha önemli hâle geldiği görülmüştür.

Piyasadaki glütensiz ürünlerde sıklıkla kullanılan katkı maddeleri, koruyucular, renklendiriciler ve bağlayıcıların yarattığı rahatsızlıklardan yola çıkan Glütensiz Ambar markası, "daha iyisi mümkün mü?" sorusuyla üretime başlamıştır. Markanın öncelikli hedefi; glütensiz beslenmek zorunda olan bireyler için lezzetli, tıknaz olmayan, katkısız ve besin değeri yüksek glütensiz ekmekler ve un karışımları üretmektir.

Glütensiz Ambar'ın üretim alanı butik olup yalnızca glütensiz ürünlerin üretimi için özel olarak tasarlanmıştır. Üretim sürecinde gıda güvenliği esas alınmakta, standartlara uygun ve güvenilir ham maddeler kullanılarak yüksek kalite anlayışıyla üretim gerçekleştirilmektedir.

Üretim Sürecimiz

1. Filizlendirme

Glütensiz tahıllar ve baklagiller, belirli nem ve sıcaklık koşullarında kapalı bir ortamda filizlendirme işlemine tabi tutulur. Bu süreçte tahıl ve baklagillerin enzimleri aktif hâle gelir, böylece vücut tarafından daha kolay sindirilmeleri sağlanır. Aynı zamanda filizlendirme işlemi, besin değerlerinin artmasına katkıda bulunur.

2. Kurutma

Filizlendirdiğimiz tahıl ve baklagiller, zararlı bakterilerin üremesine izin vermeyen koşullarda kapalı bir ortamda kurutulur. Filizlendirme ve kurutma süreci yaklaşık 3 gün içinde tamamlanır ve bu süreç sonunda zengin koku ve aromalar ortaya çıkar.

3. Öğütme

Kurutma işlemi tamamlanan tahıl ve baklagiller, besin değerlerini koruyacak şekilde değirmende özenle öğütülür. Bu sayede homojen dokulu, taze ve besin değeri yüksek unlar elde edilir.

4. Un Haline Getirme

Filizlendirme, kurutma ve öğütme aşamalarından geçirilen tahıl ve baklagiller, belirli oranlarda harmanlanarak farklı ihtiyaçlara ve tariflere uygun, besin değeri yüksek glütensiz un çeşitlerine dönüştürülür.

Filizlendirmenin Önemi

Filizlendirme işlemi; besinlerin vitamin, protein ve enzim değerlerini artırırken tahıllara, baklagillere ve yenebilir tohumlara daha canlı bir doku ve tazelik kazandırır. Aynı zamanda bu besinlerin vücut tarafından daha kolay sindirilmesini sağlar.

Tahıllar, baklagiller ve yenebilir tohumlarda bulunan fitik asit, filizlendirme süreciyle parçalanır; böylece sindirim kolaylaşır ve mineral emilimi artar. Filizlenen besinlerin lif oranı yüksektir. Lifler, şekerin kana daha yavaş karışmasına yardımcı olarak kan şekeri seviyesinin ani yükselip düşmesini önler.