Bu belgesel, çölyak teşhisi konan bireylerin, alanında uzman doktorların ve restoran/işletme sahiplerinin görüşlerine yer vererek glütensiz yaşamı daha iyi anlamamızı sağlıyor.
Belgesel, konuşmacılardan biri olan Alice Bast ile başlıyor. Alice, Beyond Celiac Vakfı'nın kurucusu ve CEO'su. 2003 yılında Ulusal Çölyak Farkındalık Vakfı (NFCA) olarak kurulan bu vakıf, çölyak teşhisi konan bireylere destek olmayı, farkındalık yaratmayı ve çölyak üzerine araştırmalar yapılmasını sağlamayı amaçlıyor. Alice'in kişisel hikayesi de oldukça etkileyici: Çölyak teşhisi konmadan önce kendisi kronik yorgunluk, migren, saç dökülmesi, mide rahatsızlıkları ve diş problemleri yaşamış; tam 23 doktor kontrolünden geçmiş, ancak doğru teşhis konulamamış. Nihayet aile veterineri, tahıllara karşı olası bir hassasiyet üzerinde durarak doğru teşhisi koymuş.
Belgeselde Shauna James de kendi deneyimlerini paylaşıyor. Teşhis öncesi şiddetli yorgunluk, bilinç bulanıklığı ve mide problemleri yaşamış; birçok doktor sorunun kaynağını bulamamış. Arkadaşının önerisiyle çölyak hastalığını araştırmış ve pozitif teşhisi aldıktan sonra glüten tüketimini bırakmış.
Üçüncü konuşmacı Alessio Fasano. Massachusetts General Hastanesi'nin pediatrik gastroenteroloji uzmanı olan Fasano, çölyak hastalığını bağışıklık sisteminin ince bağırsak villuslarına saldırmasıyla ortaya çıkan otoimmün bir hastalık olarak tanımlıyor.
Belgeselde, çölyak hastalığının artış nedenleri de ele alınıyor. Stephano Guandalini modern buğdayın bu artışta belirleyici olmadığını, esas sorunun günlük hayatta maruz kaldığımız glüten miktarında olduğunu söylüyor. Doktor Joseph Murray ise glütensiz yaşamın artıları ve eksilerini açıklıyor.
Belgesel, glütensiz üretim yapan işletmeleri de konu alıyor. Örneğin The Alchemist bira fabrikasının sahibi John Kimmich, eşi çölyak teşhisi aldıktan sonra glütensiz bira üretmeye başlamış ve kaliteli ürünler üreterek ödüller kazanmış.
Belgesel, çölyak veya glüten hassasiyetine sahip olmasak bile, sağlıklı ve bilinçli bir yaşam tarzı geliştirmek için bize ilham veriyor.
Belgeseli izlemek için: https://vimeo.com/193239516
